PINDANG IKAN KENAR

PINDANG IKAN KENARI

Catatan..

Ini dia masakan khas dari Maluku, Pindang Ikan Kenari. Sebagai orang Jawa yang tidak begitu mengenal masakan dari kawasan Indonesia Timur, terus terang saya langsung jatuh cinta dengan masakan ini sejak pertama kali membuatnya. Bahkan suami sayapun mengakui, rasanya benar-benar sedap dan segar dengan aroma bumbu yang khas. Di daerah asalnya makanan ini biasanya disantap bersama Pepeda atau bubur sagu yang merupakan makanan pokok penduduk Maluku. Sayangnya tepung sagu tidak pernah saya temui sekalipun di sini, meski saya penasaran ingin mencoba sekalian. Mungkin saya harus nunggu pulang kampung dulu untuk menikmati Papeda ;-) Catatan: Berhubung buah kenari juga tidak tersedia di tempat tinggal saya sekarang jadi terpaksa saya ganti dengan buah Almond. Rasanya tak kalah lho.. Selain itu buah almond lebih mudah didapatkan di western country, sehingga memberi kemudahan bagi orang luar untuk mempraktekkan resep ini tanpa mengalami kesulitan untuk mendapatkan bahan. So untuk Bapak-Bapak dan Ibu-Ibu terutama penduduk asli Maluku mohon maklum dengan keterbatasan di atas.

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga matang dan berbau harum.
3. Tambahkan 600 ml air panas, masak sampai larutan mendidih.
4. Kecilkan api ke posisi sedang, masukkan ikan, tutup dan masak sampai ikan berubah warna dan matang.
5. Tambahkan irisan tomat dan cabai merah, masak sampai layu.
6. Tambahkan garam secukupnya. Beri 2 sdm air jeruk nipis. Angkat.
7. Sajikan bersama pepeda.

LAPIS PALARO

Catatan!!

Kepulauan Maluku kita kenal dengan kekayaan rempah antara lain pala dan cengkeh. Sajian daging sapi yang dipadukan dengan cabai merah besar, jintan, bumbu dan rempah2 ini sepertinya sangat cocok mewakili julukan tersebut. Daging berbumbu yang digoreng kering lalu disantap dengan siraman saus, hmm.....mungkin menjadi alternatif baru untuk menambah koleksi resep anda.

Tipps Penting : Gunakan daging sapi has dalam atau minutesteak supaya daging cepat empuk. Tusuk2 daging dengan garpu sebelum direbus supaya bentuk daging tetap cantik dan rata setelah matang. Masak daging dengan suhu sedang supaya bumbu meresap dengan sempurna.

Cara Membuat:

1. Ulek bahan bumbu halus dengan cobek atau blender sampai halus. Jika perlu tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
2. Iris tipis daging memotong serat.
3. Aduk rata bumbu halus dan daging dalam wajan. Tuang air dan masak dengan suhu sedang sampai daging matang, empuk dan bumbu mengental ( kurang lebih 200 ml kaldu tersisa).
4. Angkat daging. Goreng daging sampai berwarna kuning kecokelatan.
5. Masukkan larutan tepung sagu atau maizena ke kaldu sisa rebusan daging.
6. Cicipi saus, jika perlu tambahkan garam atau gula. Masak sebentar sampai meletup-letup. Angkat.
7. Sajikan daging goreng dengan disiram saus.