BAKSO

Catatan!

Siapa yang tidak kenal Bakso? Bisa dibilang Bakso adalah Makanan Sejuta Umat ha ha ha. Gimana nggak? Bakso adalah satu2nya makanan rakyat yang bisa kita temui di manapun di seluruh kawasan Nusantara, mulai dari restauran mewah di hotel berbintang lima, di warung2 sepanjang jalan di Indonesia atau di gerobak makanan yang didorong oleh Abang Bakso dari kampung ke kampung. Makanan ini bisa disantap kapan saja tak kenal waktu: pagi, siang, sore bahkan sampai waktu tengah malam. Enak dinikmati saat turun hujan sampai panas terik yang menyengat, dilengkapi dengan saus sambal yang pedas.. wah bisa2 bikin kita mandi keringat sambil ber hah hah huh huh sekaligus puassssssss ;-).

Ngomong2 membuat Bakso yang enak dan lezat tidak sesulit yang anda sangka. Kelezatan Bakso bukan terletak pada penyedap masakan atau bahan yang aneh2. Kuncinya cuma sederhana, yaitu : Tambahkan bawang merah goreng yang dihaluskan bersama bumbu ke dalam adonan Bakso. Dijamin Bakso akan terasa gurih dan lezat seperti yang anda harapkan. Penasaran?? Silahkan buktikan sendiri!!

Tipps penting untuk membuat Bakso: 1. Pilih daging yang bagus dan tidak berlemak dan giling sendiri. Jangan menggunakan daging giling jadi yang tersedia di Supermarket karena daging jenis ini banyak mengandung lemak dan bakso akan ambyar saat direbus. 2. Saat awal perebusan, rebus bakso satu dulu, tunggu sampai matang dan terapung kemudian rasakan. Jika kurang asin atau manis tambah garam atau gula secukupnya, aduk kembali adonan sampai rata. Coba rebus satu lagi, rasakan...begitu seterusnya sampai rasa sudah benar2 pas sesuai selera anda, baru bulat2in dan rebus semuanya. Langkah ini penting untuk anda ikuti karena kalau sudah terlanjur direbus dan rasa bakso hambar atau tidak enak, bakso tidak bisa dirework alias masuk tong sampah ( dari pengalaman sendiri nich hehehe). 3. Hati2 dalam memilih kulit pangsit atau wantan. Kulit wantan terdiri dari 2 macam yaitu wantan sup dan wantan goreng. Kalau ketukar, ditanggung dalam waktu 2 jam pangsit anda akan lemas dan loyo. (dari pengalaman pribadi juga ha ha...Kasihan dech gua). So sekian dulu seminar tentang proses pembuatan Bakso. Selamat Mencoba dan semoga sukses OK..

Cara Membuat:

1. Bakso : Haluskan bawang putih, bawang merah goreng, garam dan gula dengan cobek.
2. (Jika anda menggunakan blender, masukkan bahan di atas ke dalam blender, tambahkan 50 ml dari air es, blender sampai halus).
3. Pindahkan bumbu halus ke dalam mangkok yang agak besar, tambahkan tepung tapioka, aduk sampai rata. Sisihkan.
4. Haluskan daging bersama telur dengan food processor atau blender. ( Iris daging kecil2 sebelumnya untuk mempermudah proses penghancuran).
5. Tambahkan adonan tepung tapioka berbumbu ke dalam food processor, tambahkan sisa air dan proses kembali sampai adonan tercampur sempurna.
6. Sebelumnya didihkan 3 lt air di dalam panci yang besar, tambahkan sedikit garam.
7. Bulatkan 1 buah bakso, rebus dan cicipi. Tambahkan garam dan gula jika perlu.( Silahkan ikuti tipp yang sudah saya jelaskan di atas).
8. Jika rasa udah pas, sisihkan sedikit adonan untuk pangsit jika anda suka. Bulat2kan sisanya dan rebus sampai matang. (Kurang lebih untuk 50 biji)

Pangsit Goreng:

1. Pangsit Goreng: Isi tiap lembar dengan 1 sdt adonan dasar, lipat segitiga, lalu rekatkan kedua ujung dengan sedikit air.
2. Goreng pangsit dalam minyak panas sampai kekuningan.

Kuah:

1. Kuah : Didihkan kaldu atau air.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai matang dan berbau harum.
3. Masukkan tumisan ke dalam kuah.
4. Tambahkan irisan daun bawang, garam, merica dan kaldu bubuk.
5. Tambahkan gula jika suka.
6. Masukkan bakso rebus ke dalam kuah.

Cara Penyajian:

1. Tata mie rebus dan sayur di dalam mangkok saji.
2. Tambahkan bakso dan pangsit goreng. Siram dengan kuah.
3. Taburi daun bawang dan bawang goreng.
4. Terakhir tambahkan kecap manis dan sambal sesuai selera.

AYAM GORENG KREMES Asal: Propinsi Jawa Tengah & Jogjakarta Sumber: Modifikasi dari Femina Tempo dulu Catatan.. Siapa yang tak kenal Ayam Goreng Kremes? Jika anda sudah pernah menyantap Ayam Goreng Mbok Berek atau Ayam Goreng Nyonya Suharti, pasti anda sudah kenal dengan sajian Ayam yang gurih dan renyah ini. Mungkin anda merasa Hidangan Ayam Goreng Kremes ini terkesan istimewa dan hanya bisa dibuat oleh rumah2 makan khusus seperti yang saya sebut di atas. Faktanya anda juga bisa membuat sajian istimewa ini di dapur anda sendiri. Tentunya dengan sedikit kesabaran dan beberapa tips dan triks yang akan saya uraikan di bawah. Ditanggung anda akan puas dengan hasilnya. Pada awalnya saya juga sedikit putus asa, khususnya saat bikin kremesan yang mudah melempem dan menggumpal tak karuan saat digoreng. Setelah beberapa kali eksperimen dengan metode "Try & Error" akhirnya saya temukan beberapa tips dan triks yang mungkin sangat berguna. Tipps dan triks ini jarang kita temukan di buku panduan resep manapun kecuali dari pengalaman langsung yang kita temui saat turun dapur. Harapan saya semoga anda tak akan patah arang dan buru-buru membuang bahan kremesan anda ke tong sampah he he. Silahkan anda ikuti tipps & Triks yang ada di bagian akhir resep dan buktikan hasilnya. Semoga Sukses ;-) Cara Membuat: Potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai selera. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika anda menggunakan blender, tambahkan air secukupnya ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran. Rebus ayam bersama bumbu halus, air jeruk nipis, air kelapa ( air biasa ) dan daun salam di atas api sedang sampai ayam lunak dan kaldu mengental. (Anda juga bisa menggunakan panci tekan / presto, ikuti tipp di bawah.) Setelah ayam lunak, angkat, sisihkan ayam. Ukur kaldu ayam sebanyak 250 ml. Sisihkan dan dinginkan. Campur tepung beras, tepung kanji atau maizena dan soda kue hingga rata. Tambahkan 200 ml air dingin sedikit demi sedikit dan aduk sampai larutan rata. Tambahkan kaldu ayam yang sudah disisihkan sebelumnya ke dalam adonan tepung beras. Aduk hingga rata. Cicipi, jika perlu tambahkan garam sesuai selera. Panaskan minyak goreng. Celupkan potongan ayam rebus ke dalam adonan tepung beras, goreng ayam dalam minyak yang banyak dan panas di atas api besar sampai kering. Tiriskan. Saring sisa minyak supaya bebas dari kremesan. Panaskan kembali minyak dengan api besar. Goreng sisa adonan tepung dengan cara : sendokkan adonan sedikit demi sedikit dan tuang secara menyebar di permukaan wajan dengan tangan kiri, sementara tangan kanan anda mengaduk-aduk. ( Kalau tidak diaduk-aduk adonan akan menyatu dan mengering seperti rempeyek ). Jangan menuangkan adonan terlalu banyak supaya adonan tidak menggumpal. Tunggu sampai adonan mengapung dan kering. Tiriskan. Taruh di atas kertas tissu supaya minyak terserap. Jika perlu tekan2 kremesan goreng dengan sutil untuk mendapatkan butir2 kremesan. Taburkan di atas ayam goreng. Sajikan segera. Tips Penting: Pilih ayam yang relatif muda supaya ayam tidak alot dan terasa lebih sedap. Rebus ayam di atas api sedang supaya sari ayam tetap awet dan bumbu meresap sehingga ayam terasa lebih gurih. Alternatif lain anda juga bisa merebus dengan panci tekan/presto sehingga ayam cepat lunak sampai ke tulang. Selain itu makanan lebih sehat dan kandungan nutrisinya lebih lengkap karena kerusakan zat gizi akibat pemanasan selama proses memasak dapat dikurangi. Syaratnya anda harus manjaga supaya ayam tidak terlalu lama dimasak sampai hancur lebur ;-). Tambahkan soda kue pada adonan kremes supaya kremesan goreng benar2 renyah. Adonan tepung beras mudah melempem, karena itu goreng sedekat mungkin dengan waktu santap. Atau goreng lebih awal , tunggu sampai dingin kemudian simpan segera dalam toples / wadah kedap udara dan tutup rapat. Dari pengalaman saya pribadi, kremesan goreng yg disimpan dalam wadah kedap udara bisa bertahan tetap renyah sampai tiga hari kemudian. Taburkan Kremesan goreng sesaat sebelum dihidangkan.

AYAM GORENG KREMES

Catatan..

Siapa yang tak kenal Ayam Goreng Kremes? Jika anda sudah pernah menyantap Ayam Goreng Mbok Berek atau Ayam Goreng Nyonya Suharti, pasti anda sudah kenal dengan sajian Ayam yang gurih dan renyah ini. Mungkin anda merasa Hidangan Ayam Goreng Kremes ini terkesan istimewa dan hanya bisa dibuat oleh rumah2 makan khusus seperti yang saya sebut di atas. Faktanya anda juga bisa membuat sajian istimewa ini di dapur anda sendiri. Tentunya dengan sedikit kesabaran dan beberapa tips dan triks yang akan saya uraikan di bawah. Ditanggung anda akan puas dengan hasilnya.

Pada awalnya saya juga sedikit putus asa, khususnya saat bikin kremesan yang mudah melempem dan menggumpal tak karuan saat digoreng. Setelah beberapa kali eksperimen dengan metode "Try & Error" akhirnya saya temukan beberapa tips dan triks yang mungkin sangat berguna. Tipps dan triks ini jarang kita temukan di buku panduan resep manapun kecuali dari pengalaman langsung yang kita temui saat turun dapur. Harapan saya semoga anda tak akan patah arang dan buru-buru membuang bahan kremesan anda ke tong sampah he he. Silahkan anda ikuti tipps & Triks yang ada di bagian akhir resep dan buktikan hasilnya. Semoga Sukses ;-)

Cara Membuat:

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai selera.
2. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
3. Jika anda menggunakan blender, tambahkan air secukupnya ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
4. Rebus ayam bersama bumbu halus, air jeruk nipis, air kelapa ( air biasa ) dan daun salam di atas api sedang sampai ayam lunak dan kaldu mengental.
5. (Anda juga bisa menggunakan panci tekan / presto, ikuti tipp di bawah.)
6. Setelah ayam lunak, angkat, sisihkan ayam.
7. Ukur kaldu ayam sebanyak 250 ml. Sisihkan dan dinginkan.
8. Campur tepung beras, tepung kanji atau maizena dan soda kue hingga rata. Tambahkan 200 ml air dingin sedikit demi sedikit dan aduk sampai larutan rata.
9. Tambahkan kaldu ayam yang sudah disisihkan sebelumnya ke dalam adonan tepung beras. Aduk hingga rata. Cicipi, jika perlu tambahkan garam sesuai selera.
10. Panaskan minyak goreng. Celupkan potongan ayam rebus ke dalam adonan tepung beras, goreng ayam dalam minyak yang banyak dan panas di atas api besar sampai kering. Tiriskan.
11. Saring sisa minyak supaya bebas dari kremesan.
12. Panaskan kembali minyak dengan api besar. Goreng sisa adonan tepung dengan cara : sendokkan adonan sedikit demi sedikit dan tuang secara menyebar di permukaan wajan dengan tangan kiri, sementara tangan kanan anda mengaduk-aduk.
13. ( Kalau tidak diaduk-aduk adonan akan menyatu dan mengering seperti rempeyek ).
14. Jangan menuangkan adonan terlalu banyak supaya adonan tidak menggumpal.
15. Tunggu sampai adonan mengapung dan kering. Tiriskan. Taruh di atas kertas tissu supaya minyak terserap. Jika perlu tekan2 kremesan goreng dengan sutil untuk mendapatkan butir2 kremesan.
16. Taburkan di atas ayam goreng. Sajikan segera.

Tips Penting:

1. Pilih ayam yang relatif muda supaya ayam tidak alot dan terasa lebih sedap.
2. Rebus ayam di atas api sedang supaya sari ayam tetap awet dan bumbu meresap sehingga ayam terasa lebih gurih. Alternatif lain anda juga bisa merebus dengan panci tekan/presto sehingga ayam cepat lunak sampai ke tulang. Selain itu makanan lebih sehat dan kandungan nutrisinya lebih lengkap karena kerusakan zat gizi akibat pemanasan selama proses memasak dapat dikurangi. Syaratnya anda harus manjaga supaya ayam tidak terlalu lama dimasak sampai hancur lebur ;-).
3. Tambahkan soda kue pada adonan kremes supaya kremesan goreng benar2 renyah.
4. Adonan tepung beras mudah melempem, karena itu goreng sedekat mungkin dengan waktu santap. Atau goreng lebih awal , tunggu sampai dingin kemudian simpan segera dalam toples / wadah kedap udara dan tutup rapat. Dari pengalaman saya pribadi, kremesan goreng yg disimpan dalam wadah kedap udara bisa bertahan tetap renyah sampai tiga hari kemudian. Taburkan Kremesan goreng sesaat sebelum dihidangkan.